Омлет при панкреатите: в чем польза и правила употребления

Блюда из куриных яиц считаются универсальным продуктом – из них можно приготовить полноценный завтрак – вкусный и полезный. Омлет при панкреатите – можно ли его вводить в рацион пациента с диагнозом «панкреатит»? Или такое блюдо нежелательно к употреблению в этом случае?

Польза и опасность употребления яиц при панкреатите

В яйцах есть много полезных веществ, которые не следует исключать из рациона. Чистый белок рекомендуют при многих диетах, хотя яйца считаются калорийными, но это из-за желтка. Главным преимуществом яиц является легкая усвояемость белка, который помогает строению организма.

Почему яйца полезны:

• восстанавливают клетки поджелудочной;
• нормализуют репликацию ферментов и инсулина;
• восстанавливают силы;
• укрепляют иммунную систему;
• улучшают состояние костной ткани, кожи и волос;
• предотвращают анемию.

При такого рода воспалении (панкреатите) яйца есть можно, но нужно следить за своим общим состоянием и самочувствием. Если у вас острая стадия, то их необходимо исключить вместе с продуктами, в которых они содержатся. Яичница при панкреатите запрещена, употребление её может нарушить работу пищеварительного тракта, стать причиной приступов.

Такая реакция организма на яйца может быть из-за того, что в них часто содержится всякого рода инфекция. Когда у вас воспаление поджелудочной, любая инфекция несет в себе большую опасность. Это чревато осложнениями и оперативным вмешательством с последующим удалением органа.

Если болезнь отступает, и вы уже достаточно времени чувствуете себя хорошо, можно потихоньку вводить в рацион яйца. Но, сырыми их пить не стоит, даже если у вас нет панкреатита: их необходимо подвергать термической обработке, для удаления возможных инфекций.

Чем полезен омлет при панкреатите

Взбитые яйца, приготовленные в сочетании с молоком, — это именно то сытное и вкусное блюдо, которое мы чаще всего едим на завтрак. Содержание в нём достаточно большого количества белка, а также витаминов и минералов делает его ещё и полезным. К примеру, белок направлен на регенерацию повреждённых тканей (а для воспалённой поджелудочной это особенно актуально), витамины группы В укрепляют иммунитет, нормализуют обменные процессы, улучшают работу ЦНС.

Витамин D выступает отличным помощником, способствующим хорошему усвоению кальция, холин призван регулировать уровень холестерина и жиров. Всё это очень важно для скорейшего восстановления и поджелудочной железы, и самого больного в целом. Список полезных свойств омлета довольно большой, они заключаются в следующем:

• Насыщение организма аминокислотами, необходимыми для восполнения сил;
• Снижение холестерина в крови за счёт содержания лейцина;
• Профилактика сердечно-сосудистых заболеваний;
• Предотвращение атеросклероза;
• Поддержание хорошего зрения;
• Снятие усталости;
• Положительное влияние на работу ЖКТ.

Как бы странно это ни звучало, но для больных с нарушением работы поджелудочной железы диетический омлет может быть даже полезен.

Положительное влияние может быть выражено в следующем:

• Яичный белок содержит массу микроэлементов и витаминов, необходимых для жизнедеятельности организма;
• Паровой омлет не содержит канцерогены;
• В яйцах содержится лейцин, который способствует снижению уровня «вредного» холестерина;
• Белковый омлет является диетическим блюдом, которое хорошо усваивается и не приводит к повышению веса.

Для того чтобы повысить полезные свойства яиц, можно прибегнуть к небольшой хитрости, а именно заменить куриные яйца на перепелиные. Такая замена окажет положительное влияние на иммунитет и снизит негативное влияние ферментов на повреждённый орган. Кроме того, в перепелиных яйцах низка вероятность заражения сальмонеллезом.

Ещё один плюс, который для многих людей окажется существенным, — это низкокалорийность блюда, благодаря чему даже при ежедневном его употреблении не происходит прибавка в весе. Несмотря на все положительные особенности, не любой омлет окажет оздоровительное воздействие. Блюдо, приготовленное на сковороде с использованием растительного масла вряд ли можно назвать полезным, ведь при нагревании данный продукт выделяет опасные для здоровья канцерогены.

Именно по этой причине омлет необходимо готовить исключительно на пару: в пароварке или мультиварке — только в этом случае блюдо можно охарактеризовать как безопасное. Существует и ряд других принципов, которых нужно придерживаться для того, чтобы ваш завтрак не стал причиной обострения панкреатита. К ним относится:

• Выполнение блюда только из белков, желтки допустимы в минимальном количестве только на стадии длительной ремиссии;
• Исключение в первые 2-3 недели после обострения таких добавок, как помидоры, мясо, колбаса, сыр, зелень;
• Постепенное введение белкового омлета в рацион с поэтапным увеличением объёма порции (максимальная суточная доза — не более 2-х яиц).

При соблюдении этих простых правил вы не только обезопасите себя от новой атаки заболевания, но и насытите свой организм массой полезных веществ.

В какую стадию панкреатита можно есть омлет?

В зависимости от стадии заболевания, такое заболевание, как панкреатит, можно разделить на несколько этапов: острая фаза, период ремиссии и обострение. Когда болезнь даёт о себе знать впервые, происходит приступ, при котором у человека возникают острые болевые ощущения в области живота, тошнота, нередко перетекающая в неукротимую рвоту, метеоризм и диарея, потеря аппетита, общее недомогание в виде слабости и сонливости.

Обычно этот кризис длится недолго: не более 2-3-х дней, однако, именно на этом этапе важно принять первые меры по улучшению состояния здоровья. Речь идёт не только о медикаментах, но и о соблюдении правил питания: больному в эти дни не разрешается приём пищи, ему показано абсолютное голодание, допустимо лишь питьё обычной воды или отвара ромашки, но в небольшом количестве.

Такая необходимость связана с критическим состоянием поджелудочной железы, которая нуждается в обеспечении полного покоя для получения возможности восстановить свою работу. Поскольку любая пища стимулирует её деятельность, вынуждая продуцирование ферментов для своего расщепления, возникает та самая потребность в воздержании от еды. Именно поэтому ни омлет, даже белковый и приготовленный на пару, ни любые другие продукты на данном этапе недопустимы.

С 6-7-го дня специалисты рекомендуют постепенно вводить в рацион яйца, а точнее, их белковую часть. Начинать следует с минимального количества, доводя суточный объём до двух штук. По прошествии 3-4-х недель, с учётом отсутствия каких-либо проявлений заболевания, в меню можно включить белковый омлет, но не прожаренный, а выполненный на пару без применения растительного масла и любых других добавок. Количество молока, используемое для этого блюда, также должно быть ограниченным.

Чуть позже, по достижению стойкой ремиссии, в омлет разрешается вводить и желтки, но в данном случае их присутствие в блюде допускается в минимальном объёме: в идеале их должно быть меньше в два раза, чем белков. Также допустимо применение разрешённых овощей, сыра, зелени — всё это станет прекрасным дополнением к вашему блюду и придаст ему не только сытности, но и пользы.

Можно ли есть омлет при панкреатите?

Такое блюдо, как омлет, является излюбленной пищей и взрослых, и детей. Взбитая яичная масса с добавлением кусочков бекона, овощей и зелёного лука является шедевром гастрономического искусства, от которого трудно отказаться даже тем, кто страдает заболеваниями пищеварительного тракта. А, в свою очередь, при нарушении работы поджелудочной железы употреблять в пищу жаренный на сковороде омлет категорически запрещено.

В поиске ответа на вопрос о том, можно ли употреблять омлет при панкреатите, приходят на помощь диетологи, которые советуют готовить такое блюдо на пару.

Панкреатит — это заболевание, при котором поджелудочная железа подвергается воспалительному процессу. В результате этого поражаются и отекают ткани органа, а также происходит нарушение его функциональности, выражающееся в следующем:

• Уменьшение количества вырабатываемых панкреатических ферментов, крайне необходимых для расщепления белка, жиров и углеводов;
• Снижение активности железы в процессах метаболизма;
• Нарушение синтеза гормонов (инсулина, глюкагона, соматостатина и пр.).

Любая пища, поступаемая в организм, требует от поджелудочной железы продуцирования панкреатической секреции, с помощью которой осуществляется процесс переваривания. В условиях воспалительного процесса органу достаточно трудно справляться с этой задачей, происходит серьёзная нагрузка на поджелудочную, которая лишь усугубляет сложившуюся ситуацию.

Видео по теме:

Гораздо хуже, если это жирная и жареная еда, ведь для её усвоения органам пищеварительной системы, в том числе и поджелудочной железе, придётся изрядно потрудиться: такая пища длительно задерживается в желудке, она раздражает слизистые оболочки ЖКТ и вынуждает поджелудочную работать на полную мощь для выработки большого количества ферментов. Весь этот механизм ложится в основу надобности диетического питания.

Медикаментозная терапия без обеспечения правильного рациона, состоящего из легкоусвояемых продуктов, в конечном счёте окажется попросту бессильной. При панкреатите больному разрешено употреблять мясо и рыбу нежирных сортов, каши, овощные супы, кисломолочные продукты с низким процентом жирности.

Отдельное место в этом списке стоит выделить яйцам и диетическому мясу, поскольку в этих продуктах содержится много животного белка, являющегося строительным материалом для клеточных структур органов. Для повреждённой поджелудочной это вещество придётся как нельзя кстати, ведь поражённые ткани нуждаются в регенерации и дальнейшей нормализации выработки панкреатического секрета. Именно поэтому можно с твёрдой уверенностью заявить, что омлет при воспалении поджелудочной железы допустим.

Но и здесь имеются свои нюансы. Блюдо, приготовленное на сковороде с применением растительного масла, никакой пользы для организма не принесёт, наоборот, — лишь усугубит состояние органа и общее самочувствие больного. При нагревании масло обладает способностью выделять токсичные вещества, кроме того, оно делает блюдо чрезмерно жирным, а подобная пища просто недопустима при заболеваниях пищеварительной системы.

Единственно допустимый способ приготовления — это выдержка на пару, в результате которой блюдо получается, действительно, диетическим и абсолютно безвредным. И, наконец, последнее правило, которым необходимо руководствоваться, — это исключение желтков. Людям, страдающим панкреатитом, можно употреблять только белковый омлет, поскольку желтки обладают желчегонным действием, что при воспалении поджелудочной, крайне нежелательно.

Как правильно есть блюда из яиц?

Готовить можно лишь блюда из белка, например, омлет на пару при панкреатите – то, что нужно. Желтка можно добавлять лишь половину, так как он может способствовать изжоге, диарее, вызвать приступы обострения.

Белок очень легко усваивается организмом, не вызывая осложнений, но злоупотреблять им тоже нельзя: съедайте в день не больше двух яиц. Белок не нагружает поджелудочную и пищеварительный тракт так, как желток. Будьте очень осторожны с блюдами, в которых есть желток. Он, как известно, содержит много жиров и является желчегонным.

Куриные яйца при панкреатите опасны тем, что:

• в них содержится много жира, большая часть жира – это холестерин: при панкреатите жиры плохо усваиваются, в острый период болезни могут спровоцировать диарею, боли в животе, изжогу;
• желток является желчегонным, при хроническом и остром панкреатите это опасно;
• у аллергиков белок может вызвать проблемы со стороны желудочно-кишечного тракта, так как является сильным аллергеном.

Куриные яйца – потенциальные контейнеры возбудителей разных заболеваний. Самое известное заболевание, которое активизируется при приеме яиц – сальмонеллез. Любая инфекция при панкреатите опасна вдвойне. Покупайте яйца с маркировкой, перед употреблением мойте с мылом и подвергайте их термической обработке.

В период атаки болезни можно только чистый протеин. Рецепт омлета при панкреатите очень прост: нужно просто готовить один белок. Но есть омлет разрешено с четвертого или пятого дня с начала заболевания. Далее можно потихоньку вводить блюда, содержащие в себе белок – запеканки или суфле. После месяца с начала атаки разрешается есть яйца всмятку, но в меру.

Жареную яичницу нельзя, только вареные яйца или паровые омлеты. Но, можно белковый омлет, с мясом, запеканки из творога, множество блюд, в которых присутствует протеин.

При острой форме

При остром воспалении поджелудочной железы омлет вводят в меню на 4-5 день от начала заболевания. При приготовлении блюда используют только белки и обезжиренное молоко, при этом не добавляют соль и масло. Включать такой продукт в диетическое питание можно ежедневно или через день. Готовят омлет на пару.

Желток можно использовать при приготовлении блюда не ранее чем через месяц после снятия острого панкреатического приступа.

В хронической стадии

При хроническом панкреатите меню разрешается разнообразить, добавив в омлет соль, сливочное масло.

Можно брать для блюда не только белок, но и желток, также допустимо немного увеличить жирность молока (до 3,2%). Омлет следует готовить на пару или запекать в духовом шкафу, жарка исключается.

Если панкреатит обостряется, необходимо исключить употребление продукта на 4-5 дней, а затем начать постепенное введение в меню белкового омлета без специй.

На протяжении 1-1,5 месяцев после развития приступа есть желтки не рекомендуется.

Во время ремиссии

Во время продолжительной ремиссии панкреатита допускается есть паровой или запеченный омлет из желтков и белков с добавлением масла, мяса, овощей, зелени.

Рецепты полезного омлета

Существует несколько способов, как приготовить паровой омлет при панкреатите. Компоненты блюда при этом будут одними и теми же: белки, немного соли и молока. Но способы приготовления могут отличаться. Паровой омлет можно приготовить:

• в пароварке;
• в мультиварке;
• на водяной бане;
• в кастрюле с помощью целлофанового пакета;
• в духовом шкафу.

Тонкости приготовления для больных панкреатитом

При развитии панкреатита, пациентам приходится полностью корректировать привычный рацион, при котором исключаются все любимые лакомства и меняется техника приготовления. Жарить никакие продукты теперь нельзя. Все готовится на пару, в духовке, либо методом отваривания. Но, не нужно отчаиваться, так как из списка разрешенных продуктов можно готовить весьма вкусные блюда, одним из которых является белковый омлет с различными дополнительными компонентами.

Делать это блюдо нужно только из белков, а в качестве дополнительных добавок рекомендуется использовать:

• перекрученное нежирное отварное мясо;
• куриное филе;
• тертый сыр чеддер либо моцарелла.

Для запивания омлета рекомендуется готовить свежий отвар из ягод шиповника, либо использовать негазированную минералку.

Если нет духовки, то запечь белковый омлет можно в микроволновке. Главное, не забывать о допустимых нормах употребления разрешенных продуктов.

Рецепт классического омлета при воспалительном заболевании

Паровой омлет при панкреатите — очень простое и вкусное блюдо. Для его приготовления не потребуется много сил и времени. Не употребляйте в пищу больше двух яиц, в большом количестве они могут нанести вред организму. Если болезнь долгое время не проявлялась, все равно будьте осторожны.

Как приготовить омлет при панкреатите?

1. Возьмите два яйца.
2. Отделите желтки от белков и поместите в разные емкости.
3. В белок добавьте сто грамм молока.
4. Перемешайте, добавьте соль по вкусу (не переусердствуйте — при панкреатите ее употребление нужно сократить).
5. Если врач разрешил употреблять зелень, добавьте ее в смесь и опять перемешайте.
6. Готовьте блюдо на пароварке, а если ее нет – на антипригарной сковороде на минимальном огне, следя за тем, чтобы блюдо не подгорело.

Если готовите на сковороде, вы должны быть очень внимательны, ведь подгоревшую еду ни в коем случае есть нельзя при воспалении поджелудочной. Жарить на масле также категорически запрещено, поэтому лучше всего готовить в мультиварке или пароварке.

Омлет в пароварке

Конечно, намного проще выполнить паровой омлет в пароварке или в мультиварке: последние оснащены специальным для этого режимом, который называется «варка на пару». Подготовив те же ингредиенты, смешиваем их и выливаем в чашу прибора, которую предварительно рекомендуется смазать небольшим количеством сливочного масла. Устанавливаем таймер на 20 минут и ждём сигнала, после чего ещё на 10 минут включаем режим подогрева.

Рецепт приготовления в микроволновой печи

Нам понадобится:

• 2 белка (или 2 белка и 1 желток);
• 100 мл нежирного молока;
• Соль;
• 5-7 г сливочного масла.

Взбив яйца и соединив их с молоком и солью, тщательно перемешиваем. В смазанную маслом пластиковую ёмкость выливаем полученную жидкость и отправляем её в микроволновку. Установив среднюю мощность и время на 3 минуты, ждём сигнала прибора. Употреблять готовое блюдо нужно только после того, как оно остынет.

Омлет в духовке

По желанию завтрак с применением яиц и молока можно приготовить в духовом шкафу, но времени для этого потребуется несколько больше.

Для одной порции необходимо взять:

• 2 белка;
• 100 мл молока с низким процентом жирности;
• Соль;
• Сливочное масло — для смазывания формы.

Для начала подготовим противень: растопим масло и хорошо промажем им дно ёмкости. Взбиваем при помощи венчика яйца и вводим в них молоко и соль. Этот процесс можно осуществить и посредством блендера или же миксера. Наполнив форму полученной жидкостью, отправляем её в заранее разогретую духовку и ждём примерно 20-30 минут, после чего блюдо можно считать готовым.

Белковый омлет в духовке – диетическое блюдо. Оно вполне достойно места даже на праздничном столе, потому что выглядит просто изумительно. В него добавляется много свежих овощей, поэтому яичница получается настоящим источником витаминов. Если вы хотите сделать свою диету не изнурительной, а разнообразной, читайте, какой омлет на ужин для похудения сделать.

Ингредиенты:

• зеленый горошек (замороженный) – 0,2 кг; яйца – 12 шт.;
• брюссельская капуста – 260 г;
• соль – 4 щепотки;
• луковица белая – 1 шт.;
• петрушка – маленький пучок;
• молотый черный перец – 2 щепотки;
• оливковое масло – 4 ст. л.;
• болгарский перец – 2 шт.;
• молоко – 0,4 л.

Способ приготовления: Помойте все овощи, обсушите салфетками. Капусту порежьте половинками, лук — тонкими четверть кольцами, а перец соломкой. В сковородке разогрейте немного постного масла. Обжарьте лук, чтобы размягчился. Спустя пару минут выложите горошек. Тушите под крышкой 5 минут. Выложите брюссельскую капусту. Смешайте и готовьте еще 5 мин. Взбейте белки с солью, постепенно добавляя молоко, в конце поперчите. В яично-молочную массу положите рубленную зелень. Переложите все овощи в форму. Залейте молочно-яичной смесью. Поместите в духовой шкаф, подогретый до 190 градусов. Готовьте 25 мин.

Рецепт белкового омлета с мясом

Данный вариант блюда входит в меню пациента, соблюдающего режим питания согласно требованиям диетического стола №5п.

Способ приготовления очень прост:

1. Возьмите два яичных белка и взбейте их при помощи миксера, затем введите 100 мл. молока и щепотку соли.
2. Отварите 100 грамм постной говядины и проверните пару раз через мясорубку для мягкости.
3. Смешайте фарш и взбитую яичную смесь.
4. Смажьте форму маслом и выложите в нее смесь для омлета. Можно использовать одну большую емкость или порционные формочки.
5. Омлет готовится на пару в течение 30 минут.

Готовое блюдо посыпьте разрешенной свежей зеленью. Рецепт можно немного изменить и вместо мяса использовать филе курицы или индейки.

Диетический омлет с кабачками

Блюдо на основе кабачков поможет разнообразить строгую диету пациента и благотворно повлиять на состояние ЖКТ. Его можно употреблять на завтрак или в качестве дополнения к основному блюду.

Приготовить овощной омлет под силу каждому:

1. Возьмите молодой кабачок, очистите от лишней кожицы и измельчите при помощи терки или ножа. Вам понадобится 200 грамм овоща.
2. Взбейте три яичных белка с щепоткой соли и 100 мл. молока.
3. Смешайте кабачок и омлетную смесь, тщательно перемешайте и перелейте в форму, предварительно смазанную маслом.
4. Омлет нужно готовить в пароварке около 15-20 минут до готовности.

Не менее вкусным получается омлет с добавлением отварного брокколи и моркови. Для того чтобы блюдо получилось более сытным, в смесь кроме овощей добавляют кусочки вареной курицы или подготовленный фарш из отварного мяса.

Паровой омлет с постной говядиной

Примерно то же самое нужно проделать для того, чтобы получить омлет с говядиной. Используются ингредиенты, аналогичные предыдущему рецепту, но вместо мяса птицы в яично-молочную смесь необходимо ввести перекрученную говядину. Готовится такое блюдо чуть больше привычного времени — не менее 30 минут.

Омлет из перепелиных яиц с сыром

Особенно полезным станет омлет, выполненный из перепелиных яиц, поскольку этот продукт содержит куда больше необходимых организму веществ, чем куриные яйца. К примеру, процент протеина в перепелиных яйцах составляет 12,8 %, в то время как в куриных этот показатель равен 11 %. Количество витаминов группы В превышено в этом продукте в 2 раза, а витамин А и вовсе бьёт рекорды: в перепелиных яйцах его на 111 — мкг больше, чем в куриных.

Остальные компоненты, в частности, кальций, калий, фосфор, железо, медь, лизин и цистин, глутаминовая и аспаргиновая кислоты также определяются более высокими значениями.

Нам понадобится:

• 6 перепелиных яиц;
• 100 мл молока;
• 100 г нежирного сыра;
• Щепотка соли;
• Сливочное масло — для смазывания формы.

Выполняем смесь для омлета: взбиваем яйца и соединяем их с молоком, добавляем соль. Отдельно измельчаем при помощи тёрки сыр, откладываем его в сторону. Смазав дно чаши пароварки, выливаем в неё полученную жидкость, а сверху высыпаем сыр. Готовится подобное блюдо около 10-15 минут.

Паровой омлет с морковью

Внести разнообразие в паровой омлет можно в том случае, если добавить к нему небольшое количество овощей. Морковь станет идеальным вариантом, которое непросто дополнит блюдо, но и сделает его более полезным. Возьмём:

• 2 яичных белка (или 2 белка и 1 желток);
• Одну маленькую морковь;
• 100 мл молока с низким процентом жирности;
• 5-7 г сливочного масла;
• Соль;
• Зелень (петрушку или укроп) — по желанию.

Для начала измельчим морковь и протушим её в течение нескольких минут. Отдельно следует приготовить основу для омлета: перемешать взбитые яйца, молоко и соль. Соединив яично-молочную смесь с морковью, отправляем её в пароварку, но не забываем при этом смазать чашу пароварки. По истечении 15-20 минут блюдо будет готово, перед подачей рекомендуется украсить его мелко порубленной зеленью.

Омлет с брокколи

Пожалуй, одним из вкусных получается омлет, приготовленный с добавлением брокколи. Этот рецепт предполагает использование стандартного набора ингредиентов, а также некоторые другие компоненты:

• Брокколи — достаточно 3-х соцветий;
• Мука — 10 г;
• Нежирная сметана — 20 мл.

В яично-молочную смесь добавляем соль, муку и сметану, тщательно перемешиваем. Далее, приступаем к брокколи: перед тем как выложить её в чашу пароварки, соцветия необходимо залить холодной подсоленной водой и дать настояться им — это позволит уничтожить насекомых, которые могут там находиться. После этого измельчаем брокколи, засыпаем её в прибор, а сверху выливаем смесь для омлета. Установив таймер на 20 минут, ждём готовности блюда.

Источники:
https://opankreatite.ru/recepty/retsept-omleta-pri-vospalenii-podzheludochnoj-zhelezy.html
https://ogkt.ru/pankreatit/omlet-pri-pankreatite-polza-i-vred-vkusnye-retsepty.html
https://pankreatit.guru/lechenie/dieta/retsepty-blyud/omlet
prozkt.ru/diety-i-pitanie/omlet-pri-pankreatite.html
http://gormonoff.com/pitanie/omlet-pri-pankreatite
https://pankreatit03.ru/retsepty-omleta.html
Данный материал носит исключительно субъективный характер и не является руководством к действию. Определить точный диагноз и назначить лечение может только квалифицированный специалист.

Последнее изменение: 20.03.2020