Макароны при панкреатите: в чем польза и как выбирать

Диета при панкреатите требует жестких ограничений по продуктам. В качестве гарнира часто предлагаются некоторые виды круп и овощей, а можно ли макароны при панкреатите – это вопрос, требующий выяснения.

Содержание статьи

Панкреатит и макароны

Воспаление поджелудочной — серьёзное заболевание, успех лечения которого зависит от двух составляющих: медикаментозной терапии и соблюдения диетического питания. Огромное значение имеет именно диета, при которой упор делается только на те продукты, которые не перегружают повреждённый орган и не выводят его из строя ещё больше. В связи с этим, прежде чем что-то съесть, нужно в обязательном порядке проконсультироваться со специалистом: не усугубит ли ситуацию та или иная пища.

То же самое касается и макаронных изделий: люди, страдающие панкреатитом, должны чётко понимать, можно или нельзя есть этот продукт, как правильно его выбирать и готовить, а также какой объём может составлять одна порция.

Можно ли есть макароны при панкреатите?

Как употреблять макароны при панкреатите задумываются те, перед кем встал вопрос диетических ограничений при этом опасном заболевании. Воспаление поджелудочной железы всегда проходит тяжело, но лечебное питание способно активно снижать выраженность симптомов со стороны этого органа смешанной секреции. Ряд запретов накладывается на некоторые продукты, способные вызывать избыточную продукцию ферментов поджелудочной железой, что усугубляет её состояние. Вид, сорт и количество макарон, будь то спагетти или вермишель, в рационе больного панкреатитом определяется стадией патологического процесса.

Такое универсальное блюдо, как макароны, можно сочетать с самыми разными продуктами. Макаронные изделия не запрещены людям с воспалённой поджелудочной, поэтому их можно смело включать в рацион, совершенно не опасаясь, что возникнет новый приступ болезни. В целом у данного продукта нет никаких противопоказаний к употреблению, он разрешён даже при самых серьёзных патологиях органов пищеварительной системы.Макароны при панкреатите: в чем польза и как выбирать

Несмотря на то что макаронные изделия не способны причинить вред для здоровья, при панкреатите не любой продукт подойдёт к приёму в пищу. Так, для производства макарон используются разные сорта пшеницы: твёрдый и мягкий. В составе макаронных изделий, выполненных из твёрдых сортов, содержится большое количество растительного белка и клетчатки, ненасыщенные жиры и медленные сахара. За счёт этого продукт характеризуется лёгкой усвояемостью, что имеет огромное значение при панкреатите.

Следует понимать, что воспаление поджелудочной железы — это заболевание, которое сопровождается отёком органа и сужением его желчных протоков, вследствие чего происходит накопление желчи и её застой. Панкреатические ферменты, за выработку которых отвечает поджелудочная, не выходят в двенадцатиперстную кишку, а начинают процесс переваривания самого органа, вызывая тем самым разрушение тканей, болевые ощущения, тошноту и рвоту.

То есть в результате получается, что панкреатическая секреция расщепляет не пищу, а саму поджелудочную. Тяжёлые продукты, содержащие грубую клетчатку или большое количество жира, лишь усугубляют ситуацию. Для подобной пищи органу необходимо продуцировать немалые объёмы ферментов, но поскольку поджелудочная ослаблена, она не справляется со своей первостепенной задачей.

В этом и заключается суть необходимости диетического питания: в рационе должны присутствовать только те продукты, которые не перегружают орган и не способствую ухудшению его состояния. Именно таким блюдом являются отварные макароны из твёрдых сортов пшеницы.

Несколько иначе дела обстоят с изделиями из мягких сортов: в своём составе они имеют мало растительного белка, но довольно много глютена и клейковины. Эти вещества требуют большое количество панкреатических ферментов для своего расщепления, а потому подобная пища переваривается очень трудно и долго, что создаёт дополнительную нагрузку на повреждённую поджелудочную.

В связи с этим ответ на вопрос, можно ли при панкреатите употреблять макаронные изделия, не может быть однозначным. Макароны вводить в рацион разрешается, но не все виды, а лишь те, при производстве которых использовались только твёрдые сорта пшеницы.

В чем польза лапши и вермишели?

Мало того что макароны являются легкоусвояемым продуктом, они содержат в своём составе множество полезных веществ, которые придутся как нельзя кстати людям, организм которых существенно ослабляется после приступов болезни и вынужденного голодания. Изделия из твёрдых сортов выступают источником следующих витаминов, минералов и необходимых для полноценного здоровья компонентов:

  • Витамин А, особенно актуальный при воспалении поджелудочной: он улучшает рост всех клеток и тканей, обеспечивает обновление слизистых оболочек и кожных покровов, кроме того, данный витамин влияет на состояние волос, ногтей и зубов, улучшает зрение, выступает отличной профилактикой развития злокачественных опухолей;
  • Витамин Е, являющийся естественным антиоксидантом;
  • Витамины группы В, в которых нуждаются практически все органы и системы, они необходимы для нормального функционирования головного мозга, нормализации деятельности ЦНС и сердечно-сосудистой системы, улучшения работы кишечника, состояния волос и кожи, повышения иммунитета;
  • Минералы: калий, фосфор, железо, магний, хор, сера, кальций, натрий, кремний и пр.;
  • Аминокислоты, сложные углеводы, а также клетчатка, способствующая выведению из организма шлаков и токсичных веществ. Качественные макаронные изделия являются настоящей находкой для людей, страдающих панкреатитом.

Макароны при панкреатите: в чем польза и как выбиратьПродукт не содержит ни грамма жира, в связи с чем можно не беспокоиться, что перевариваться он будет слишком длительно и трудно. В 100 г такой еды имеется всего 350 ккал, благодаря этой особенности макароны зачастую становятся основой диетического питания худеющих. Обильное количество сложных углеводов обеспечивает лёгкое усваивание, параллельно с которым происходит сжигание жиров. И, наконец, продукт заслуживает внимания ещё потому, что является очень сытным: после употребления макарон чувство сытости сохраняется в течение длительного времени.

Жёсткий отбор продуктов для пациентов с панкреатитом обычно не затрагивает такой распространённый гарнир, как макароны. Они являются достаточно консервативным продуктом при данном заболевании с характерным патогенезом и клинической картиной. Макароны в своём огромном разнообразии не исключаются из многих диетических столов при заболеваниях пищеварительного тракта ввиду отсутствия противопоказаний к употреблению.

Однако современная пищевая промышленность производит настолько много видов макарон, что порой тяжело найти продукт необходимого качества и состава. Для того чтобы продукт беспрепятственно усвоился и не вызвал избыточной секреции со стороны поджелудочной, при походе в магазин стоит учитывать следующие рекомендации: При панкреатите можно употреблять макаронные изделия лишь из пшеницы твёрдых сортов.

Продукты такого происхождения лишены жирового компонента и содержат высокий процент растительного белка. Грубый помол несколько повышает цену продукта. Мягкая обработка макарон делает их стоимость несколько ниже. Недопустимо их употребление в фазе обострения хронического панкреатита или в первый эпизод болезни. На территории Италии макаронами считаются и вовсе те продукты, которые произведены из муки грубого помола. Постсоветское пространство не придерживается такой классификации, а данные изделия маркирует как высший сорт.

Как выбирать макароны при заболевании

Первым правилом, которым необходимо руководствоваться при наличии такого заболевания, как панкреатит, — выбор только тех макаронных изделий, которые изготовлены из твёрдых сортов пшеницы. Однако на витринах магазинов таковых достаточно много и разобраться, где хороший продукт, а где некачественный, порой очень сложно.

Совершая покупку, нужно чётко знать, что все макаронные изделия должны соответствовать государственным стандартам, поэтому при выборе внимание следует обращать на следующие особенности:

  • Упаковка: она должна быть прозрачной с содержанием на обратной стороне даты фасовки, а также сведений о составе продукта и наличии в нём питательных веществ;
  • Цвет изделий: в идеале — это не слишком яркие оттенки, в противном случае можно предположить, что в составе имеются химические, а не натуральные красители;
  • Поверхность: качественные изделия имеют гладкую и блестящую структуру, они однородные и не содержат в себе каких-либо вкраплений, точек и посторонних следов;
  • Целостность: в упаковке не должно быть поломанных и раскрошенных макаронин; если изделия раздроблены, а их цвет при этом сероватый, вероятнее всего, была нарушена технология сушки, поэтому есть вероятность, что в процессе приготовления такие макароны попросту превратятся в кашу.

Изделия из твёрдых сортов, в отличие от низкокачественного продукта, не слипаются во время варки и не теряют свою первоначальную форму, оставаясь слегка плотными и приятными на вид. Для того чтобы макароны не утратили свои полезные вещества, на финальном этапе приготовления их не рекомендуется промывать под холодной водой.

Ориентируясь на эти критерии, вы без труда приобретёте хороший продукт, который не только станет безопасным блюдом, но и окажет максимально положительный эффект на ваш организм.

Каким видам макаронных изделий отдавать предпочтение?

Не любые макароны подойдут к столу человека, страдающего панкреатитом. Их мало правильно приготовить, качественный продукт нужно уметь ещё и выбрать. Для этого необходимо обладать определёнными знаниями, которые помогут не ошибиться с покупкой и приобрести именно то, из чего в результате можно получить вкусное и полезное блюдо.

Изделия из твердых сортов пшеницы

При заболеваниях органов ЖКТ, а также поджелудочной железы можно употреблять только те макароны, которые изготовлены из твёрдых сортов пшеницы: они содержат большое количество клетчатки и вовсе не имеют в составе жиры. Такой продукт среди широкого ассортимента распознать легко: достаточно поискать на упаковке заглавную букву А, которая как раз указывает на то, что макаронные изделия выполнены из нужного нам сырья.

Определяющее значение имеет состав: в нём не должно быть ничего, кроме пшеничной муки высшего сорта и воды. Ещё одна характеристика продукта, на которую следует обратить пристальное внимание, — это количество белка. Значение менее 12 г свидетельствует о том, что при производстве изделий использовались примеси муки другого сорта, поэтому можно с уверенностью заявить: чем выше этот показатель, тем лучше макароны.

Цветные макароны не становятся ограничением к приёму их в пищу при панкреатите. Чаще всего различные оттенки получаются в результате добавления в макаронные изделия натуральных красителей: морковного или свекольного сока, чернил каракатиц, шпината. Но перед тем как приобрести подобный продукт, внимательно пересмотрите состав: наличие в нём кода Е — явный признак того, что цвет макаронам придавали далеко не растительными компонентами.

Не мешает осмотреть упаковку и визуально: если в ней содержатся изделия золотистого или приятно-жёлтого цвета, а их поверхность гладкая и ровная, без сколов и отломанных частей, — значит, такой продукт можно смело покупать, а также рассчитывать на то, что благодаря его употреблению ваш организм насытится витаминами (А, Е, почти вся группа В) и полезными минералами (калий, магний, фосфор, сера, кремний и пр.).

Пищевые волокна, которые входят в состав качественных макарон, не просто насыщают, но и легко поддаются перевариванию, в связи с чем и ЖКТ, и поджелудочная работают в обычном режиме нисколько не перегружаются.

В составе муки содержатся:

  • крахмал и ценные пищевые волокна, которые легко принимаются пищеварительной системой и стимулируют работу кишечника;
  • калий, фосфор;
  • витамины группы В, Е;
  • железо, магний и пр.

Изделия из мягких сортов пшеницы

А вот эти макароны категорически запрещены при воспалении поджелудочной железы, причём употреблять такое кушанье недопустимо даже с наступлением стойкой ремиссии, когда симптомы заболевания уже не проявляются и совершенно не беспокоят больного. Определить их можно благодаря визуальной оценке и той информации, которая указывается на обороте каждой пачки.Макароны при панкреатите: в чем польза и как выбирать

Буквой Б обозначают изделия, для производства которых применялась мука первого и высшего сортов, в то время как буква В говорит о низкокачественном продукте, изготовленном из мягкопшеничной или хлебопекарной муки. Обычно такие изделия очень хрупкие, они сильно крошатся и не сохраняют целостность своей структуры, а потому находятся в упаковке в раздробленном виде. Их цвет белый, светло-жёлтый или, наоборот, неестественно жёлтый. Поверхность этих изделий шероховатая, на ней имеются белые вкрапления, которые свидетельствуют о том, что в процессе производства было плохо промешано тесто.

Белков в данном продукте на порядок меньше, зато глютен и клейковина содержится в нём в достаточно большом количестве. Макароны из мягких сортов пшеницы трудно перевариваются, они нагружают весь ЖКТ и заставляют поджелудочную работать в усиленном темпе, ведь для их расщепления органу необходимо произвести немалый объём панкреатических ферментов. Кроме того, при регулярном употреблении таких макаронных изделий высок риск довольно быстро набрать лишний вес, чего, пожалуй, каждому человеку хочется меньше всего.

Макароны при панкреатите и холецистите

Воспаление желчного пузыря, именуемое в медицине холециститом, нередко протекает вкупе с панкреатитом. Эти два заболевания тесно взаимосвязаны между собой и объединяются тем, что для их лечения одной медикаментозной терапии недостаточно, поэтому параллельно больной вынужден соблюдать строгую диету. Правильное питание призвано устранить застой желчи и снять воспаление органа.

Основу рациона должны составить те продукты, которые не перегружают ЖК и не раздражают слизистую желчного пузыря. Жирная пища, острые блюда, кондитерские изделия и алкоголь — это то, что может усугубить ситуацию при обострении и спровоцировать очередной приступ в период ремиссии.

Макароны при холецистите не являются запрещённым продуктом, однако к их выбору стоит подходить с максимальной ответственностью. Так же, как и в случае с воспалением поджелудочной, не разрешается принимать в пищу макаронные изделия, выполненные из мягких сортов пшеницы. Они с трудом поддаются перевариванию и создают серьёзную нагрузку на всю пищеварительную систему.

Качественный продукт, напротив, способен не только легко усваиваться, но и оказывать положительный эффект на ослабленный организм. Большое количество растительного белка, сложные углеводы, аминокислоты, витамины и целый комплекс минералов — всё это те вещества, которые содержат в себе макароны группы А.

Несмотря на эти особенности, диетологи не рекомендуют употреблять большое количество макарон, во всём приветствуется умеренность. Идеальный вариант подачи этого блюда — его сочетание с мясными изделиями, изобилующими строительным материалом для всех тканей — белком, а также овощами. Порция должна быть небольшой, поскольку переедание неблагоприятно сказывается на состоянии пищеварительных органов. Ещё один важный момент — это способ приготовления макаронных изделий.

После отваривания их нельзя дополнительно обжаривать на сковороде: растительное масло при нагревании начинает выделять токсичные вещества, кроме того, оно делает блюдо жирным, а в таком виде пища раздражает слизистые оболочки и заставляет работать воспалённые органы на полную мощь, что в конечном счёте вполне может стать причиной обострения.

Макаронные блюда при обострении болезни

Люди, однажды пережившие приступ панкреатита, уже знают, что в первые кризисные дни есть что-либо, в том числе и макароны, строго запрещено. То же самое касается и обострения болезни. 2-3-е суток необходимо голодать, допускается только приём отвара из ромашки или шиповника или же обычная питьевая вода. Такие меры нужны для обеспечения полного покоя поджелудочной, которая вышла из строя и потому не может функционировать нормальным образом.

Любая пища, даже диетическая, заставляет работать орган, поскольку требует продуцирования им ферментов, необходимых для процесса расщепления. Это в значительной степени усугубляет ситуацию и не даёт поджелудочной «прийти в себя».

По мере голодания, в течение первых нескольких дней, орган восстанавливает свои силы и понемногу начинает функционировать. Но диета на данном этапе ещё не утрачивает свою актуальность: нельзя приступать к приёму пищи резко, употребляя всё, что хочется и, к тому же, в неумеренных количествах. В противном случае могут возникнуть те симптомы, которые обычно сопровождают острый панкреатит:

  • Болевые ощущения в области живота;
  • Метеоризм и диарея;
  • Подташнивание и рвота;
  • Общее недомогание: слабость, сонливость, потеря аппетита.

По этой причине и диетологи, и гастроэнтерологи советуют воздержаться от питания в первые дни, а затем, по мере ослабления симптоматики, вводить в рацион макаронные изделия или любые другие продукты с особой осторожностью. Начинать необходимо с минимального объёма порции (с 50 г), отслеживая каждый раз реакцию своего организма. Если усвоение происходит хорошо, постепенно количество пищи можно увеличивать до 100 г. Соблюдая указанные правила, а также, придерживаясь правильного способа приготовления блюда из макарон (а на данном этапе это исключительно отваривание), вы убережёте себя от рецидива болезни и сохраните своё хорошее самочувствие.Макароны при панкреатите: в чем польза и как выбирать

Продукт при хронической форме заболевания

После полного купирования болевого синдрома и по прошествии 3-4-х недель рацион можно несколько расширить, введя в него уже полноценные блюда, выполненные из макарон. Это говорит о том, что изделия допускается не только отваривать, но и запекать. Хорошим примером тому служит запеканка, приготовить которую можно с применением разной начинки. Макароны по-прежнему нельзя обжаривать, добавлять в них чрезмерное количество соли и уж тем более специи, чеснок, перец, жареное мясо.

Несмотря на свою полезность, макаронные изделия при таком способе приготовления способны навредить и стать причиной очередного приступа панкреатита.

Максимально допустимая суточная норма этого продукта не должна превышать 300 г.

Как выбирать макароны при заболевании

При развитии панкреатического поражения паренхиматозного органа в рацион питания должны входить продукты только высокого качества. Это же относится и к макаронным изделиям, которые следует приобретать только из твердых сортов пшеницы, так как они:

  • обладают высоким уровнем питательности;
  • обеспечивают полноценное насыщение организма при минимальной порции потребления;
  • не провоцируют отложение лишних килограммов.

Но, для обеспечения правильного питания необходимо в магазине приобретать именно качественную продукцию, с чем в настоящее время возникает множество проблем, так как макароны, спагетти, лапша и вермишель выпускаются разными производителями, как отечественными, так и импортными. Но, как выбрать то, что нужно человеку с панкреатическим диагнозом?

Макароны итальянского производства практически всегда изготавливаются только из твердых сортов пшеницы. Во всех остальных случаях продукт именуется, как макаронное изделие.

У отечественных производителей можно приобретать товар с маркировкой «Высший сорт. Группа А.», все остальные разновидности макарон не стоит приобретать, так как они не соответствуют стандартам и употреблять их нельзя при развитии панкреатита, гастрита, холецистита и желчнокаменной патологии в полости желчного пузыря.

Еще одним отличительным фактором качественной продукции является высокая стоимость.

Также стоит отметить, что если продукция от импортных производителей приравнена по цене с отечественной, то нужно внимательнее изучить состав и уровень калорийности данного продукта, перед его приобретением. В таких случаях, чаще всего в упаковке находятся именно макаронные изделия из мягкого сорта пшеницы, от которых нужно держаться подальше.

Способы приготовления макарон в период заболевания

Существует несколько правил правильного приготовления макаронных изделий:

  1. Макароны при приготовлении лучше не доваривать.
  2. Длинную вермишель нужно разламывать на более мелкие части.
  3. Когда изделия сварятся, их высыпают в дуршлаг, где промывают. После этого заливают растительным маслом и тщательно перемешивают.
  4. Запрещаются жареные изделия.
  5. Возможен вариант приготовления макаронных запеканок, при этом нужно наблюдать за реакцией организма.

Рецепты для пациентов после обострения

Диета, которая устанавливается для больного сразу же после исчезновения болевых ощущений и других явлений, сопровождающих заболевание, достаточно строгая. Допускаются только легкоусвояемые продукты, при этом вся пища должна быть перетёртой или измельчённой — это необходимо для того, чтобы облегчить процесс переваривания и исключить риск механического травмирования слизистых ЖКТ.

На самом деле вариантов блюд, которые можно выполнить на данном этапе, используя макаронные изделия, немного. Традиционно для людей, недавно переживших приступ панкреатита, макароны просто отваривают. Однако и это нужно уметь делать правильно — то есть так, как диктует диета, предусмотренная при данном заболевании. Рассмотрим схему приготовления более подробно.

Спагетти

Макароны при панкреатите: в чем польза и как выбиратьДля получения отварных макарон, которые без опасения можно съесть больному в первую неделю после приступа, нам понадобится:

  • Спагетти;
  • Небольшое количество соли;
  • 5 г сливочного масла.

Перед тем как поместить макаронные изделия в кастрюлю с водой, следует вспомнить два важных правила. Во-первых, пища в первые дни после обострения должна быть измельчённой. Именно по этой причине спагетти рекомендуется поломать на маленькие кусочки, размер которых не будет превышать 2 см. Во-вторых, следует исходить из того, что ваша порция будет небольшой, поэтому необходимо взять столько макарон, количество которых составит примерно 50 г.

Всыпав их в эмалированную ёмкость, наливаем воду, её оптимальное количество составляет 2/3 — большой объём жидкости требуется по той причине, что макароны впитывают в себя слишком много воды. Далее, ставим кастрюлю на огонь и дожидаемся кипения. Как только процесс начнётся, макароны следует немного подсолить, но выключать огонь ещё слишком рано. Обычно на каждой упаковке указывается схема приготовления спагетти, поэтому, изучив обратную сторону, вы наверняка, обнаружите там информацию, касающуюся времени отваривания.

Ориентируясь по нему, вы получите правильно выполненное блюдо. Не стоит забывать помешивать спагетти, делать это нужно с частой регулярностью, в противном случае вы рискуете получить слипшийся продукт с далеко не эстетичным видом. И, наконец, последний этап — выкладывание готовых макарон в дуршлаг для слива воды и добавление в них кусочка сливочного масла, которое после перемешивания не позволит им слипнуться между собой.

Рецепт приготовления макарон в фазу устойчивой ремиссии

В стадию ремиссии, когда болезнь не даёт о себе знать, можно приступать к запеканию с использованием макаронных изделий. На первый взгляд, такое блюдо кажется не совсем естественным, но на самом деле оно обладает незабываемыми вкусовыми качествами и довольно нежной консистенцией, поэтому вряд ли кто-то его не оценит.

Рассмотрим несколько рецептов приготовления блюда как в чистом виде, так и с разными начинками.

Запеканка из отварной вермишели

Для выполнения этого блюда не требуется слишком много времени. Количество ингредиентов, которые необходимы для такой запеканки, тоже невелико. Нам понадобится:

  • 100 г макаронных изделий,
  • яйцо,
  • 10 г сахара и немного соли.

Первым делом отвариваем до полуготовности макароны. Слив лишнюю воду, смешиваем их с яйцом, солью и сахаром. Форму следует предварительно промазать сливочным маслом, после чего в неё выкладывается полученная масса. По истечении 15-20 минут блюдо можно смело считать готовым. Творожная запеканка

Примерно по такой же схеме выполняется и творожная запеканка. Необходимые компоненты:

  • 100 г лапши;
  • 70-80 г творога;
  • Одно яйцо;
  • 10-15 г сахара;
  • Соль;
  • Сливочное масло — для смазывания дна формы.

Отварив макароны, смешиваем их с протёртым творогом и взбитым сырым яйцом, добавляем в полученную массу щепотку соли и несколько чайных ложек сахара. Далее, нужно смазать противень маслом и выложить в него основу для запеканки. Готовим такое блюдо в духовке на протяжении 15 минут.

Запеканка из макарон с яблоком и сметаной

Предварительно отваривается вермишель, промывается под струей воды. Некислое яблоко очищается от кожуры и нарезается мелкими кубиками (или натирается на терке). Макароны смешиваются с яблоком, белком 1 яйца, добавляется немного сахара.Макароны при панкреатите: в чем польза и как выбирать

Затем блюдо запекается в духовке в течение 10-15 минут при 180 градусах. Запеканка нарезается на порционные куски, добавляется 1 чайная ложка нежирной сметаны. Употреблять в теплом виде.

Можно использовать и другие разрешенные фрукты или ягоды, их клетчатка после термической обработки в духовке становится не опасной для поджелудочной железы.

Правильно приготовленная запеканка не повредит поджелудочной железе

Макаронные изделия с сыром или вареным яйцом

Отваренные макароны посыпать тертым сыром, мягких, несоленых и неострых сортов, употреблять сразу же. Вместо сыра можно взять от вареного яйца белок (желток содержит жиры, его не рекомендуется употреблять), измельчить, посыпать блюдо и сразу же есть.

Мясная запеканка

Более сытной получается запеканка, выполненная на основе и макарон, и мяса. Такое блюдо можно по праву назвать универсальным, поскольку оно может заменить и гарнир, и мясо к нему. Для его приготовления необходимо взять:

  • 100 г макаронных изделий;
  • 70-80 г диетического мяса (идеальный вариант — мясо птицы, например, курятина);
  • Одно яйцо;
  • 10 г сахара;
  • Щепотка соли.
  • 5-7 г сливочное масла.

В первую очередь, нужно отварить лапшу и мясо. Выложив готовые макароны в дуршлаг для слива воды, не теряем времени и приступаем к курятине: её необходимо дважды пропустить через мясорубку или же измельчить при помощи блендера. Далее, смазываем форму сливочным маслом и начинаем выкладывать в неё полученную массу. Кстати, основу для запеканки можно сделать в нескольких вариантах: или перемешать макароны с мясом до однородной консистенции, или же выложить их вдоль бортиков и верхним слоем, а мясную начинку — поместить в середину. Залив массу взбитым сырым яйцом, помещаем противень в духовку и выпекаем в течение 15 минут.

Спагетти с соусом бешамель.

В период ремиссии можно разнообразить меню за счет добавления знаменитого соуса к отварным макаронам или вермишели. Только при панкреатите бешамель готовится без мускатного ореха, который стимулирует выделение желчи. Подойдет классический рецепт на основе молока, муки, сливочного масла, сахара и соли.

Какие блюда можно готовить из макарон

Пациенты, решившиеся на употребление лапши, должны учесть несколько правил ее приготовления в период соблюдения диеты. Они таковы: не зажаривать макароны и готовить их только в вареном или печеном виде. Существует несколько вариантом меню из макаронных изделий:

Когда обострение патологии полностью утихнет, то можно рискнуть приготовить отварное изделие. Для этого рекомендуется купить либо мелкую лапшу, либо поломать на кусочки спагетти, проварить их на протяжении получаса – именно за этот период времени из макарон выходят лишние калории. Затем блюдо перекладывают в дуршлаг и ждут, пока с них стечет вся вода. В конце добавить небольшое количество сливочного масла.

Немного позже человеку разрешено пробовать запеканку, в которую входят макароны. Но злоупотреблять этим блюдом не стоит. Для того, чтобы приготовить творожную запеканку, нужно подготовить 100 грамм вареной и остуженной вермишели, добавить к ней 100 грамм нежирного творога и яйцо, взбитое миксером. Все указанные ингредиенты нужно переложить на противень, смазанный сливочным маслом, и выпекать около 20 минут. Здесь придется постоянно следить за тем, чтобы на запеканке не появилась корка.

Точно так же готовят и мясную запеканку диетического типа. Только вместо творога в нее нужно добавить 100 грамм вареного мяса. Мясо пропускают через мясорубку, макароны помещают тонким слоем на противень, сверху кладут мясо, а потом еще один слой макарон. Немного позже блюдо заливают яйцом и отправляют в духовку на 20 минут.

  1. Макароны по-флотски. Нужно отварить нужное количество макаронных изделий без использования специй и жиров, добавить к макаронам 250 грамм мяса, пропущенного через мясорубку, и хорошенько перемешать. Вместо мяса разрешено использование печени курицы, если у пациента нет индивидуальной реакции организма на этот продукт питания.
  2. Макароны с рыбой. Следует отварить ракушки больших размеров и выложить их на красивую тарелку. Отдельно отварить куриное филе и морковь. Рыбу, морковку и зелень добавить к макаронам и подать к столу.
  3. Вермишель с сыром. Отварить лапшу, посолить, добавить немного масла. После этого притрусить натертым на терке твердым сыром.
  4. Начиненные «Гнезда». Для того, чтобы приготовить изысканное и эстетическое блюдо, специалисты рекомендуют приобрести макароны в форме гнезд, отварить их и заправить начинкой. Для начинки идеально подходит мясо курицы, уложенное в гнезда, и посыпанное натертым свежим огурцом.

Вариант приготовления домашней лапши

Для любителей кулинарных экспериментов имеется ещё один рецепт, позволяющий изготовить макаронные изделия самостоятельно в домашних условиях. На самом деле этот процесс очень прост: он не требует особых усилий, большого количества времени, а также сложных ингредиентов. Всё, что нам понадобится, — 300 г муки из твёрдых сортов пшеницы и 3 яйца. Определить качество муки можно даже визуально: мягкие сорта характеризуются чистым белоснежным цветом, а вот подходящая нам мука имеет более тёмный оттенок.

Перемешав муку и сырые яйца, помещаем массу в полиэтиленовый пакет и отправляем в холодильник примерно на 30 минут. По истечении этого времени тесто нужно извлечь, а затем раскатать его в тонкий пласт, из которого будут нарезаться узкие полоски (около 2 мм). Перед тем как приступать к отвариванию, рекомендуется каждую сторону макарон просушить — достаточно 15-30 минут. Варить такой продукт нужно как обычные макаронные изделия — не более 7 минут. Если домашней лапши получилось очень много, оставшуюся часть после просушки можно поместить в морозильную камеру — качество продукта от этого не снизится.

Суточная норма макарон при разной стадии воспаления

Несмотря на пользу продукта и отсутствие противопоказаний к его употреблению, следует помнить о том, что существует разрешённая суточная норма, превышать которую диетологи настоятельно не рекомендуют. Даже если после первого приёма макарон в пищу организм отреагировал спокойно, не стоит слишком спешить и приступать к их употреблению в больших количествах.Макароны при панкреатите: в чем польза и как выбирать

Рекомендуемые дозы для разных этапов заболевания таковы:

  1. В период обострения:
    1. макаронные изделия, впрочем, как и любая другая пища, строго запрещены;
    2. По завершении воспалительного процесса и по мере исчезновения симптомов болезни:
    3. 150-200 г;
    4. при этом начинать нужно с небольших порций (буквально несколько столовых ложек), каждый раз отслеживая своё самочувствие;
  2. В период стойкой ремиссии:
    1. 300 г, однако такой объём необходимо разбить на несколько приёмов.

В том случае, если сразу же после употребления макаронных изделий у больного возникли болевые ощущения, жидкий стул или тошнота, от подобной пищи на некоторое время придётся отказаться. Итак, ответ на вопрос, можно ли употреблять макароны при панкреатите, положительный, однако и здесь имеются свои нюансы: продукт запрещён при обострении или же при появлении нежелательной симптоматики. Используя макаронные изделия только из муки твёрдых сортов пшеницы и не применяя для их приготовления жарку, вы не причините вред своему организму, но насытите его витаминами и полезными минералами, необходимыми для быстрого восстановления.

Каким бы замечательным и полезным блюдом не считались макароны, необходимо помнить о разрешенной суточной норме. Кроме этого, обязательно следите за реакцией, которую они вызывают у больного.

Не исключено, что во время стихания обострения вермишель может спровоцировать новый приступ. Такое бывает, если неправильно был произведен расчет времени при приготовлении или пока организм слаб строгую диету отменять не стоит.

Каждый раз следите за состоянием больного, особенно, если обострение только прошло. Любой продукт, и макаронные изделия в том числе, способны плохо усваиваться. Как только после приема пищи появились болевые ощущения под ребрами, рвотный рефлекс или расстройство кишечника, необходимо сразу отказаться от этих продуктов и снова перейти на строгую диету.

Причинами такого процесса может стать неправильное приготовление пищи (не выдержано время) или, если макароны пересолили. Возможно, что обострение еще не полностью ушло, а значит, любая пища способна вызвать повторную реакцию.

При условии, что больной нормально перенес пробную порцию, можно повторить, но при этом не выходить за рамки разрешенной суточной нормы. Не нужно расстраиваться из-за болезни, лучше научиться готовить все спагетти или вермишель так, чтобы всем хотелось попробовать, а больному было приятно их употреблять.

Источники
https://ogkt.ru/pankreatit/makarony-pri-pankreatite-podzheludochnoy-zhelezy.html https://zheludoc.ru/pankreatit/makarony-pri-pankreatite.html https://opankreatite.ru/produkty/krupy/mozhno-li-vvodit-v-menyu-makarony-pri-pankreatite.html https://pankreatit03.ru/makarony-i-podzheludochnaya-zheleza.html https://vrednye.ru/pankreatit/makaronyi.html https://zhivotneboli.ru/diagnostika-i-lechenie/pravilnoe-pitanie/makarony-pri-pankreatite.html https://vospaleniekishechnika.life/zabolevaniya/podzheludochnaya/makarony-pri-pankreatite-mozhno.html

Светлана Баркова / автор статьи
Статья подготовлена под руководством и проверена Барковой С. Г. Гастроэнтеролог, кандидат медицинских наук. Стаж работы более 10 лет. Автор более 50 научных статей.
Понравилась статья? Поделиться с друзьями:
МойЖивот.com
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: